Nonna Dany

AUGURI A TUTTI.

2010-03-30T15:00:00.000+02:00

GNOCCHI CON FUNGHI E GORGONZOLA

2010-03-22T13:09:00.000+01:00

INGREDIENTI per 4 persone:

800 gr. di gnocchi, 20 gr. di funghi secchi, 200 ml. di panna da cucina, 100 gr. di gorgonzola dolce, 40 gr. di burro, 1 spicchio di aglio.

PREPARAZIONE:

Ammorbidiano i funghi mettendoli a bagno in acqua tiepida per circa un'ora, successivamente laviamoli con attenzione e tagliamoli a pezzettini. In una padellina mettere il burro e l'aglio intero, lasciamo rosolare ed aggiungere i funghi con un pizzichino di sale. Aggiungere due cucchiai di acqua tiepida e facciamo restringere. In un'altro padellino facciamo sciogliere il gorgonzola con la panna ed aggiungiamo i funghi. Facciamo cuocere gli gnocchi (attenti al sale) scolarli e condirli con la crema preparata. Servirli subito. Se in casa avete delle arance, guarnite il piatto, il profumo porterà una nota veramente gradevole.

Pasticciona

2010-03-11T15:54:00.001+01:00

Ciao a tutti,

mi scuso ma forse ho fatto qualche pasticcio, anzi senza forse. Ho toccato qualcosa che non si sarebbe dovuto toccare, risultato: sono state perse tutte le foto dei piatti presentati nel blog. Ora si sta cercando di recuperarle tramite Blogger ma mi si dice che è praticamente impossibile. Noi comunque continuiamo a tentare. Vi ho perso anche tutti voi che eravate affezionati a leggermi e scambiare pareri. Vi prego fatevi ancora vedere per permettere anche che io possa rintracciarvi tutti.

Un grande abbraccio

Nonna Dany

MACCHERONI ALLO SPECK E SALSA DI PORRO..

2010-02-23T15:06:00.003+01:00

INGREDIENTI per 4 persone:

300 gr. di maccheroni, 100 gr. di speck tagliato a dadini, 100 gr. di porro, mezzo bicchiere di latte, 30 gr. di burro, 2 cucchiai di olio
evo, 4 cucchiai di parmigiano, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Tagliare il porro a pezzettini e farlo cuocere con l'olio ed il burro, salare ed aggiungere 2 cucchiai di acqua e lasciare cuocere fino ad acqua consumata. Scolare i porri dal loro grasso e lasciare il grasso nel proprio tegame. A parte frulliamo i porri con il latte aggiungendo il parmigiano rimestando tutto molto bene. Mettiamo la pasta in cottura. Nel tegame contenente ancora il grasso far rosolare lo speck ed appena pronta la pasta uniamo il tutto. Incorporiamo la salsa di porri e facciamola saltare quanto basta per mantecare bene senza farla scappare di cottura. Prima di servire spolveriamo di pepe.

RISOTTO AI FAGIOLI

2010-02-17T15:24:00.007+01:00

INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr. di riso, 200 gr. di fagioli borlotti, 80 gr. di prosciutto crudo in una unica fetta, 50 gr. di burro, una cipolla, 2 foglie di salvia, 40 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio, un bicchiere di vino rosso, brodo di carne.

PREPARAZIONE:

Cuocere i fagioli in acqua salata con le foglie di salvia per una trentina di minuti. Facciamo rosolare la cipolla ed il prosciutto crudo tagliato a dadini, poi aggiungiamo il riso facciamolo tostare per 5 minuti e aggiungiamo il vino rosso ed i fagioli. Mescolare con cura e molto bene, successivamente versare il brodo di carne e già caldo. Completiamo la cottura senza lasciarla scappare. Prima di togliere dal fuoco mantechiamo con il formaggio precedentemente preparato. Il piatto è molto semplice ma è veramente eccezionale.

CARE' DI AGNELLO CON CARCIOFI E PATATE

2010-02-05T17:05:00.002+01:00

INGREDIENTI per 4 persone:

1 carrè di agnello di 8 etti circa, 2 carciofi, 80 grammi di pancetta tagliata a fettine4 patate, 4 spicchi di aglio, 3 foglie di salvia, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio, sale e pepe quanto basta.

PREPARAZIONE:

Prendiamo i carciofi, pulirli bene e tagliamoli a fettine sottili, cuocerli con pochissimo olio in una padella, uniamo 2 spicchi di aglio saliamo e pepare. Prendiamo il carè, incidiamo un lungo taglio vicino alle ossa ed apriamolo bene a libro, inseriamoci una buona salatura e riempiamo con i carciofi. Ora avvolgiamolo con la pancetta e leghiamolo bene con un cordino alimentare. In una teglia da forno mettiamoci l'aglio, la salvia ed un goccio di olio, inforniamo a 180 gradi già caldo.

Facciamo rosolare la carne per 10 minuti poi aggiungere il vino. Dopo circa 30 minuti aggiungiamo le patate tagliate a pezzettini. Lasciamo cuocere fino a cottura delle patate bagnando ogni tanto con acqua calda se si asciugasse troppo tutto l'insieme. Servire tagliando la carne a fette lasciandola poi con tutto il suo composto.

COSCETTE D'ANATRA ALL'ANANAS

2010-01-03T16:34:00.001+01:00

Avanzati gli Ananas? si può gestirli così.

INGREDIENTI per quattro persone:

4 cosce d'anatra, 500 grammi di ananas fresco, 100 gr. di cipolline, un bicchiere di Cognac, un bicchiere di vino bianco, 20 gr. di burro, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Scaldare sul fuoco una padella antiaderente. Fare dorare le coscette da ambo i lati senza aggiungere condimenti per una decina di minuti, salare e pepare poi aggiungere il vino bianco e lasciare cuocere per una ventina di minuti su fuoco basso (più a lungo se trattasi di animali nostrani o selvatici). Nell'attesa, a parte, rosolare in una padella le cipolline con il burro per una decina di minuti poi aggiungere l'ananas tagliato a fettine e fare dorare il tutto. A cotture ultimate unire le due preparazioni, senza togliere il grasso delle coscette, sfumare con il Cognac e lasciare evaporare bene. Servire nei piatti cospargendo con il fondo di cottura.

DOLCE DI MELE E PANETTONE

2009-12-30T14:21:00.004+01:00

Ormai Natale se ne è andato, i rimasugli sono sempre tanti e troppi. Per non buttare nulla (non si deve mai) ho sfruttato questa idea che mando a tutti Voi. Provatelo, è semplicissimo ma è anche tanto buono.
INGREDIENTI: per due persone
200 grammi di panettone avanzato, 2 mele Smith (avevo in casa queste), 20 gr. di burro, un limone, 2 cucchiai di cannella, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di zucchero a velo.
PREPARAZIONE:
Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti abbastanza regolari. Sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolarvi le mele a fiamma vivace per circa 5/6 minuti, cospargere con lo zucchero e la cannella, bagnare con il limone spremuto e lasciare riposare per un paio di minuti per permettere che si insaporisca il preparato. Sistemare le mele in una pirofila, coprire con il panettone tagliato a dadini ed infornare sotto il grill ben caldo per il tempo necessario per dorare il dolce. Quando tutto è pronto, prima di servire, spolveriamo con lo zucchero a velo.

BUONE FESTE

2009-12-21T11:19:00.000+01:00

RIPIENO DI PATATE E TALEGGIO

2009-12-15T17:34:00.000+01:00

La preparazione della ricetta presentata nel post precedente, mi ha costretto , per mio sfizio, ad aumentare le dosi per avere un'avanzo sia di pasta che di ripieno. Questo è stato voluto perchè era mia intenzione di provare anche la ricetta che Vi propongo e che mi auguro possa essere di gradimento.

Con lo stesso ripieno e la pasta avanzata, fare un rotolino e metterlo in un sacchettino per alimenti,
farlo bollire per circa 15 minuti.
A cottura toglierlo dal sacchetto e tagliare il rotolino a fettine. Accomodare il tutto in una pirofila da forno, cospargere con un poco di burro fuso e cospargere con del parmigiano grattugiato, mettere in forno e lasciarlo per circa 20 minuti. Cosa ve ne pare?

MEZZELUNE CON PATATE E TALEGGIO.

2009-12-04T15:19:00.001+01:00

INGREDIENTI per 4 persone:

Per la pasta:
200 grammi di farina per pasta fresca, 2 uova.

Per il ripieno:
250 gr. di patate farinose, 120 gr. di taleggio, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,1 tuorlo, 1 porro, olio di oliva, sale, pepe.

Per condire:
50 gr. di burro, 50 gr. di noci tritate, 4 foglie di salvia.

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta fresca come di consueto e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti circa tenendola avvolta in un foglio di pellicola.
Lessare le patate in acqua salata per 30/40 minuti. Successivamente scolarle, pelarle e schiacciare immediatamente e farle riposare. Tritare il porro e farlo appassire in un tegame con un filo di olio fino a quando si sarà ammorbidito. Metterlo poi in una ciotola ed unire le patate, il taleggio ridotto a pezzetti, il parmigiano, il tuorlo d'uovo, sale e pepe. Mescolare molto bene.
Riprendere dal frigo la pasta e stendiamo la sfoglia, ricavare dei cerchi con un coppapasta e farcirli con il ripieno, richiudere bene a metà e sigillarne perfettamente i bordi. Lessiamo bene le mezze lune in abbondante acqua bollente e salata, a cottura scoliamo e facciamo saltare il tutto in un tegame dove avremo sciolto precedentemente il burro con le noci e la salvia.

COSTOLETTE D'AGNELLO IN UMIDO

2009-11-18T11:08:00.001+01:00

Ieri sera non avevo proprio voglia di spadellare e nella dispensa non c'era un granchè di interessante, l'importante era fare cena ed allora ho gestito alla meglio quanto vi propongo.

INGREDIENTI per 4 persone:

12 costolette, 2 cipolle 200 gr. pomodorini ciliegini, 2 cucchiai di olio evo, 1 rametto di rosmarino, sale.

PREPARAZIONE:

Lavare e tagliare in due i pomodorini, sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine. Mettere l'olio, il rosmarino e le costolette in una casseruola di terracotta, aggingere le cipolle ed i pomodorini, salare e fare cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Bagnare con acqua calda ogni qual volta si asciughi il tutto. A partre preparare un classico riso pilaf da utilizzare poi come contorno alle costolette. Il riso io l'ho affogato in brodo leggero con agnello. Servire caldo coprendo le costolette con il sugo di cottura.

ARROSTO E CASTAGNE

2009-11-16T11:24:00.002+01:00

INGREDIENTI per 4 persone:

800 gr. di coppa di maiale, 20 castagne bollitte e pelate, 3 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 dl. di vino bianco, 2 dl. di brodo di carne, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Rosolare in una pirofila con l'olio, il rametto di rosmarino, l'aglio (senza camicia) e la carne. Quando la carne sarà perfettamente dorata, aggiustare con sale e pepe. Bagnare con il vino e continuare la cottura per circa 40 minuti, bagnando ogni tanto con un poco di brodo. Aggiungere le castagne e continuare la cottura ancora per circa 15 minuti, continuare ancora a bagnare con il brodo. Quando l'arrosto sarà tenero al tocco della forchetta, affettare la carne, servirla calda con le castagne ed il sugo di cottura.

PORCINI RIPIENI

2009-11-08T15:23:00.001+01:00

Subito una ricettina di stagione, appena fatta e provata per Voi.

INGREDIENTI per 4 persone:

8 cappelle di funghi porcini, 30 gr. di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di olio extra vergine, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Pulire bene i funghi e svuotare leggermente le cappelle, la parte tolta tritarla con l'aglio ed il
prezzemolo, mettere il tutto in una terrina ed unirvi il pane, l'olio, aggiustare con sale e pepe e mescolare molto bene e delicatamente. Il composto ottenuto distribuirlo nel cavo ottenuto nei funghi. In una teglia, unta con un poco di olio, sistemarvi i funghi con la parte farcita rivolta verso l'alto. Passare in forno già caldo ad una temperatura di 180° e lasciare cuocere per una decina di minuti. Servirli subito molto caldi.

RIECCOMI

2009-11-08T15:16:00.000+01:00

Un saluto ed un ringraziamento a tutti coloro che mi seguono e mi scrivono con amore. Mi scuso per aver tralasciato di tenermi in contatto con Voi, ma obbligata dal seguire i bisogni della famiglia, non ho potuto curare anche il blog. Ora sono ancora a disposizione per trasmettervi le mie passioni con l'intento di rubarvi anche le vostre sapienti ed ottime ricette.
Ciao da nonna Dany

POMODORI FARCITI

2009-07-25T08:43:00.001+02:00

INGREDIENTI: per due persone

2 pomodori, 80 gr. di tonno sott'olio di ottima qualità, 6 cetriolini sottaceto, 1 cipollotto, 2 cucchiai colmi di maionese, 1 cucchiaino si senape, 2 fette di pan carrè.

PREPARAZIONE:

Tagliare e togliere la calotta ai pomodori, svuotarli bene, salare l'interno ed appoggiarli al rovescio aspettando un poco che rilascino l'acqua. Nel frattempo in una ciotola mettiamoci il tonno dopo averlo sminuzzato, tagliare a piccoli dadini i cetrioli ed il cipollotto ed aggiungerli nella ciotola incorporando anche la maionese e la senape. Con delicatezza mescoliamo bene il composto ed inseriamolo, riempiendo, i pomodori. Su un piatto appoggiamoci una fetta di pan carrè dopo averlo grigliato o tostato, e sopra appoggiarvi il pomodoro farcito.

INVOLTINI DI RISO IN MELANZANA.

2009-07-23T18:05:00.001+02:00

INGREDIENTI per 4 persone:

200 gr. di riso, 2 melanzane lunghe, 2 cipollotti, 1 peperone rosso, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, una scamorza, 12 fette di prosciutto cotto, brodo vegetale, olio extravergine, sale.

PREPARAZIONE:

Affettare le melanzane per il lungo curando che ne escano 12 fette, salarle con cura e lasciare riposare in modo che spurghino la loro acqua, appena pronte asciugarle bene e friggerle nell'olio, Lasciare riposare. Ridurre a rondelline i cipollotti ed il peperone a piccoli pezzetti; soffriggere ora il tutto per circa 10 minuti, uniamo il riso e bagnamolo con il brodo, aggiugerlo lentamente e poco per volta, raggiungere la cottura per circa un quarto d'ora, alla fine salarlo ed aggiungere il parmigiano, mescolare molto bene e lasciare raffreddare. Quando sarà freddo aggiungere mezza scamorza a pezzettini e rimescolare. Formare ora dodici polpettine allungate ed avvolgerle in una fetta di prosciutto cotto quindi in una fetta di melanzana. Accomodare gli involtini in una pirofila unta di olio, cospargere tutto con il resto della scamorza e del formaggio gratuggiato; ora passare tutto al forno e far gratinare per una decina di minuti. Servire ben caldo. Io l'ho accompagnato con un fresco Grillo di Sicilia: perfetto.

PASTA FREDDA NONNA DANY

2009-07-19T16:06:00.002+02:00

INGREDIENTI: per 4 persone

400 gr. di mezzepenne, 50 gr. di capperi in salamoia, 150 gr. di filetti di acciughe sott'olio, 150 gr. di olive verdi snocciolate, 200 gr. di pomodori ciliegini, 5 foglie di basilico tritato, 200 gr. di mozzarella di bufala tagliata a dadini, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE:

Cuocere la pasta in acqua salata, quando ha raggiunto la cottura ideale, al dente; scolarla e raffreddarla in acqua fredda corrente e tenerla da parte. Tagliare i pomodorini in quattro falde ed appoggiarli in una ciotola; unire i capperi, le olive tagliate in due, le accughe rotte a piccoli pezzetti, la mozzarella, il basilico, condire con l'olio ed un pizzico di sale. Lasciare riposare per qualche minuto e successivamente aggiungere al tutto la pasta precedentemente accantonata. Pronta per essere servita fresca, si presenterà deliziosamente profumata e saporita.

TORTA DI RIALE

2009-06-23T16:13:00.001+02:00

INGREDIENTI:

100 gr. di farina di granoturco, 4 uova, 4 mele, 300 gr. di Toma Piemontese matura, 1 salamino alla Duja (grasso di maiale), 2 cipolle bianche.

PREPARAZIONE:

Produrre un impasto molto ma molto morbido con tutti gli ingredienti proposti.
Teniamo presente di tagliare a fettine molto sottili le mele e le cipolle, sminuzzare delicatamente il salamino e la Toma, aggiungere le uova e miscelare delicatamente. Stendere il composto in una teglia abbastanza bassa ed introdurre nel forno già caldo ad una temperatura di 180° per circa 40/45 minuti. Quando sarà cotta ed avrà una doratura consistente, spolverare con con abbondante zucchero. Si potrà servire e degustare sia calda che fredda a piacimento.

ROTOLINI DI ROAST BEEF

2009-06-10T13:48:00.001+02:00

INGREDIENTI: per 2 persone

6 fettine di Roast Beef, 200 gr. di formaggio caprino, 20 pomodorini ciliegini, 3 cucchiai di olio extra vergine, un pizzico di origano, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Tagliare i pomodorini a metà e schiacciarli leggermente per far uscire i semini contenuti, tagliarli poi a fettini e metterli in una terrina, condirli con 2 cucchiai di olio, l'origano, il sale ed il pepe. Mescolare delicatamente e lasciarli riposare per circa mezz'ora. In un'altra terrina condire il caprino con il resto dell'olio, mescolare bene aggiungendo un pizzico di sale a piacere. Ora prendiamo una fettina di carne e spalmiamola con un poco di formaggio caprino ed un poco di pomodorini conditi, arrotoliamo la carne e posiamola ancora a riposare un poco.
Continuiamo così fino al termine degli ingredienti. Guarniamo a piacere e servire con un contorno di insalatina fresca.

GAMBERI CON PATATE

2009-06-04T16:20:00.001+02:00

INGREDIENTI per 4 persone:

6 patate novelle, 300 gr. di gamber 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di aceto, un cucchiaino di capperi sotto aceto,4 falde di peperoni sotto aceto, una tazza di maionese, 1 cucchiaino di senape, sale.

PREPARAZIONE:

Lessare le patate, spellarle e lasciarle raffreddare. Lessare i gamberi per 5 minuti in acqua bollente e salata alla quale aggiungeremo l'aceto. Lasciarli raffreddare e sgusciarli. Tagliare le patate a dadini, metterle in una terrina con la maionese e la senape, il prezzemolo tritato, i capperi ed i peperoni tagliati anch'essi a dadini. Mescolare bene e delicatamente il composto e sistemarlo in un piatto di portata, decorare a piacere e servire. Ottimi accompagnati da un vermentino ben fresco.

BISCOTTINI DEL DOPO PASQUA

2009-05-27T16:38:00.001+02:00

Ogni tanto si scopre che nelle profondità dei frigoriferi si celano cose che ci si era dimenticati esistessero. Ho scovato un pacchetto che conteneva ancora un'uovodi Pasqua avanzato. Perchè buttarlo? Ho provato con questa soluzione, sono risultati veramente graditi.

INGREDIENTI:

120 gr. di burro, 100 gr. di zucchero semolato, 100 gr. di zucchero di canna, 1 uovo, 300 gr. di farina 00, 1 bustina di lievito per dolci,150 gr. di cioccolato fondente.

PREPARAZIONE:

lavorare in una scodella, con un cucchiaio di legno, il burro ammorbidito con gli zuccheri fino ad avere un composto molto cremoso. Aggiungerel'uovo, la farina ed il lievito. Amagamare con attenzione fino a che ci risulti un composto omogeneo. Grattugiare il cioccolato molto grossolanamentee mescolare bene il composto, formare una palla e lasciarla riposare per almeno un'ora in frigorifero. Su una placca stendervi un fogliodi carta da forno, con l'impasto già preparato e raffreddato, formare delle palline ed appiattirle con le mani. Porle sulla placca distanziandole bene tra loro per evitare che durante la cottura si attacchino. Far cuocere in forno già caldo a 175° per un quarto d'ora. Lasciare raffreddare e.....mangiarli.

ZUCCA FRITTA

2009-05-25T14:48:00.001+02:00

INGREDIENTI:

400 gr. di Zucca già pulita, 2 cipolle bianche, 2 scalogni, 8/10 foglie di salvia, farina 00, 1 dl. di aceto, abbondante olio per frigger, sale e pepe in grani.

PREPARAZIONE:

Sbucciare gli scalogni, affettarli e farli cuocere in un pentolino con un mezzo bicchiere di acqua, 4 o 5 grani di pepe, 4/5 foglie di salvia, l'aceto ed un pizzico di sale e mantenere in cottura per circa 5 minuti. Quando pronta, lasciare raffreddare e successivamente filtrare.Tagliamo a fette molto sottili la zucca, pulire la cipolla e ridurla a fettina anch'esse molto sottili. In un poco di farina passiamo la zucca e la cipollae le restanti foglie di salvia, fare scaldare l'olio di frittura in una padella e friggervi il tutto poco per volta. Sgocciolamo bene il fritto ed appoggiare su una carta assorbente da cucina. Trasferiamo poi il tutto su un capiente piatto da portata e versarci sopra tutta la salsina già preparata, lasciare riposare per un poco e successivamente servire in tavola.

SPADELLATA DI SPAGHETTI

2009-05-18T17:53:00.002+02:00

INGREDIENTI: per 4 persone

150 gr. circa di zucchine tagliate a rondelle, 150 gr. di spaghetti cotti al dente, 4 uova, 6 fiori di zucchina, 50 gr. di panna, 40 gr. di parmigiano grattugiato, una noce di burro, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Pulire i fiori e unirli alle rondelle di zucchina, rosolare il tutto in una padella con la noce di burro. Battere le uova con la panna ed il parmigiano, aggiustare di sale e pepare a piacimento. Mescolare il battuto con le zucchine e gli spaghetti. Metterli in padella e cuocere tutto come una frittata per circa 10 minuti, girarla e lasciarla altri 10 minuti. Quando sarà croccante al punto desiderato servire al piatto.

PASTA MONTANARA

2009-05-18T11:53:00.002+02:00

INGREDIENTI: per 4 persone

400 gr. di mezze penne rigate, 3 patate medie, 100 gr. di pancetta tesa stagionata, una cipolla, 50 gr. di burro, 200 gr. di Toma grassa e di media stagionatura, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

In una pentola mettere a cottura le patate pelate e tagliate a pezzetti cubici, poco dopo calare la pasta. A parte soffriggere in una padella il burro, la cipolla e la pancetta tagliata a fettine grossolanamente. A cottura ultimata della pasta e patate, scolare e versare nel soffritto con le cipolle e la pancetta mescolare il tutto molto bene e delicatamente. Nella pentola di cottura adagiarvi la Toma tagliata grossolanamente anch'essa a pezzetti, e stendere sopra tutto il contenuto della padella. Sempre sofficemente mescolare ancora tutto per amalgamare i componenti, lasciare riposare qualche secondo, pepare a piacimento e servire.

TAGLIERINI ALLA SANDRA

2009-05-02T10:55:00.001+02:00

L' amico Mario ci ha portato uno splendido pesce, ha catturato durante la notte un'esemplare di Sandra di poco più di due chili, Eccezionale, con questo abbiamo fatto un meraviglioso pranzo, abbiamo filettato il pesce utilizzandolo poi per tutte le portate. Per il primo mi sono comportata come vi confido.

INGREDIENTI: per due persone (dosi calcolate ad occhio)

130 gr. di taglierini, 200 gr. di Sandra (Luccioperca), 100 gr. di pomodorini, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extra vergine, un poco di prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio,sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Tagliare i pomodorini a pezzetti e farli saltare in padella con uno spicchio di aglio e due cucchiai di olio per 10 minuti.

Tagliare il pesce a pezzettini e farlo cuocere con l'altro spicchio di aglio e l'olio per 5 minuti, aggiungere il vini bianco ed il prezzemolo. Non esagerare con il prezzemolo per non disturbare la delicatezza del pesce.

Nel frattempo calare la pasta. A cottura quasi ultimata, aggiungere i pomodorini al pesce,
mescolare amalgamando bene,

unire il tutto ai taglierini far saltare velocemente il composto in padella e............ servire

Avendoli trovati eccellenti, spero che Mario vada ancora a pescare.

POLPETTINE ALLA PIZZAIOLA

2009-04-21T17:32:00.001+02:00

INGREDIENTI:

300 gr . di bollito o arrosto avanzato, 50 gr. di mortadella di bologna, 40 gr. parmigiano grattugiato,2 uova, un cucchiaino di prezzemolo tritato, 8 olive verdi tagliate a pezzettini e altre tre o quattro intere, pane grattugiato, olio per friggere, 250 gr. di pelati, olio extra, 1 spicchio di aglio, un pezzo di cipolla, una mozzarella tagliata a dadini, sale e qualche fogliolina di basilico.

PREPARAZIONE:

Creiamo un sugo al pomodoro con i pelati, aglio e cipolla e fare cuocere per 20 minuti. Nel frattempo tritate la carne e la mortadella di bologna e mescolare con il parmigiano , le uova il prezzemolo e le olive, formare delle polpettine grosse come una noce e passarle nel pangrattato poi friggerle. Mettere la metà del sugo in una pirofila da forno appogiare le polpette una vicina all' altra e coprirle con il resto del sugo e la mozzarella, mettere in forno già caldo a 240°c fino a quando la mozzarella si sarà sciolta. Appoggiare sopra alcune foglioline di basilico e le olive avanzate. Servirle caldissime.

SPAGHETTI CON GAMBERI GRIGI E POMODORI DATTERINI

2009-04-21T16:31:00.002+02:00

INGREDIENTI: per 4 persone

350 gr. di spaghetti, 200 gr. di gamberi grigi, 20 pomodorini datterini, 2 spicchi d'aglio, mezzo peperoncino, 3 cucchiai di olio extra vergine, basilico, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Sgusciare i gamberi, pulirli molto bene senza dimenticare di togliere il filamento nero. In una padella far saltare l'aglio, l'olio ed il peperoncino; unire al soffritto i gamberi e cuocere tutto per 5 minuti circa.

Lavare i pomodorini, tagliarli e privarli dei semini, unirli ai gamberi e continuiamo a cuocerli per qualche minuto fino a quando si siano amalgamati molto bene. Salare e pepare a piacimento.

Fare cuocere gli spaghetti, mantenendoli al dente, scoliamoli ed uniamo al sugo preparato

impiattare guarnendo con il basilico spezzettato

OTTIMI

STUZZICHINI PER L'APERITIVO

2009-04-20T21:09:00.001+02:00

INGREDIENTI:

Ingredienti: 100 gr. di tonno sott'olio, 8 pomodorini a ciliegia,1 scalogno, 10 olive snociolate2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaino di sanape, 4 fette di pan carrè.

PREPARAZIONE:

Tagliare i pomodorini in due e togliere i semini, successivamente ridurli a piccoli cubetti con le olive anch'esse tagliuzzate ed il tonno leggermente sbricciolato. afettare sottilmente anche lo scalogno e mettere il tutto in una insalatiera, mescolare con la maionese e lasenape, ammalgamare il tutto molto accuratamente. Tagliare le fette di pan carrè in quatro e mettereun cucchiaio di tutto il composto su ogni quadretto di pan carrè. Servire su un piatto da portata con un calice di ottima bollicina.

UTILIZZO AVANZI DI PASQUA

2009-04-15T16:47:00.000+02:00

Ormai Pasqua è finita, ma gli "avanzi" sono ancora tanti. Uova, colombe, dolcetti non si buttano e sicuramente si può provare qualcosa. Io ho tentato con questi, chissà se piaceranno?

INGREDIENTI:

Per la crema pasticiera:2,5 dl. di latte, 2 tuorli, 50 gr. zucchero, 20 gr. farina.

Per la composizione: 12 fragole, colomba, 100 gr. cioccolato fondente, 6 stampini in alluminio usa e getta.

PREPARAZIONE:

Portare a bollore il latte,sbattere i tuorli e lo zucchero poi la farina con una frusta aggiungere il latte caldo e mescolare, fare addensare la crema per 4 minuti mescolando in continuazionee poi lasciare raffredare. Foderare gli stampini con delle fettine sottili di colomba, se fosse troppo "dura" bagnare con qualche goccia di acqua di arancio.Tenere 3 belle fragole da parte e le altre tagliarle a pezzettini e aggiungerle alla crema, poi riempiregli stampini con questa composto e metterli in frigo per 1 ora.Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagno maria.Tagliare le 3 fragole a spicchi ed immergerela punta nel cioccolato, metterle su un piatto e porle in frigo per 30 minuti. Quando tutto sarà pronto,togliere i dolci dagli stampini metterli su un piatto, decorarli con il cioccolato a piacere e appogiare le fragole su ogni dolce.

MERENDINA DI FRAGOLE CON CREMA

2009-04-11T08:45:00.001+02:00

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla: 300 g di farina 00 ,120 g di zucchero, 150 g di burro, 2uova,

Crema pasticcera: 5 dl di latte, 75 g di zucchero, 4 tuorli, 60 g di farina, sale:

La decorazione:300 g di fragole.

PREPARAZIONE:

Mescolare la farina con lo zucchero, al centro unire il burro morbido a pezzetti, mettere le 2 uova e impastare velocemente. Farne una palla e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Portare a ebollizione il latte. Versare in una ciotola i tuorli con lo zucchero, sbattere con una frusta a mano montarli fino a quando diventano spumosi. Unire la farina a pioggia e mescolare con frusta e unire il latte caldo. Versare la crema in una casseruola e ponete su fuoco basso mescolando per 3-4 minuti continuando a mescolare per farla addensare. Stendere la pasta sottile, con un tagliapasta (validissima anche la teglia di silicone) ritagliare 18 dischetti. Imburrare 18 stampini e foderarli con la pasta.Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti. Una volta freddi mettere 1 cucchiaino di crema e sopra le fragole a piacere.

2009-04-10T18:36:00.000+02:00

In giorni di tristezza e mestizia un'augurio di rinascita Pasquale

STRACCETTI CON PATATE E CARCIOFI

2009-04-10T17:55:00.001+02:00

Ieri sera non sapevo cosa fare, ho aperto il frigorifero ho visto cosa c'era e ho deciso per una cosetta semplice, con poche cose, veloce, sopratutto economica, alla fine era buona, è piaciuta a tutti e tutti sono rimasti contenti. Meglio di così !!

INGREDIENTI: per 4 persone

400 g di lonza di maiale tagliata a listarelle, 500 g di patate tagliate a cubetti, 4 carciofi puliti e tagliati in quattro, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Far cuocere le patate in acqua salata per 10 minuti, fare la stessa cosa con i carciofi. In una padella mettere 4 cucchiai di olio extra vergine e fare rosolare le patate con i carciofi per una decina di minuti , salare e pepare; Infarinare la carne ed aggiungerla lasciandola cuocere per circa 5 minuti poi aggiungere un po’ di brodo di carne lasciando ancora per una decina di minuti e poi servire.

FILETTI DI MERLUZZO DORATI

2009-03-13T14:13:00.002+01:00

INGREDIENTI per 4 persone:

2 filetti di merluzzo, 2 limoni, prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di semi di finocchio, una cipolla tritata, 100 gr. di pangrattato,olio extra vergine di oliva, pepe.

PREPARAZIONE:

Togliere bene la pelle ai filetti e far cuocere a vapore per 15 minuti. Successivamente appoggiarli su un piatto e lasciarli raffreddare. Poi tagliarli a pezzetti rimetterli su un piatto molto vicini tra loro e condirli con 6 cucchiai di olio, cospargerli con i semi di finocchio ben pestati, la cipolla tritata insieme all'aglio il prezzemolo ed una macinata di pepe, infine irrorare con il succo dei limoni e lasciare marinare per circa un'ora.

Dopo la marinatura sgocciolare il merluzzo e passarlo nel pangrattato, poi cuocere in una padella con due cucchiai di olio, dorarli da ambo i lati e sevire caldissimi con qualche spicchio di limone.

TORTA AL PROSCIUTTO

2009-03-01T17:09:00.001+01:00

INGREDIENTI: per 6 persone

300 gr. di farina, 150 gr. di burro, 1 calice di grappa friulana, 200 gr. di Montasio, 100 gr. di ricotta, 80 gr. di prosciutto crudo, 2 uova, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Per la pasta:

Mettere la farina in una ciortola, unire un pizzico di sale, il burro a pezzetti, unire la grappa e 4 cucchiai di acqua fredda e impastareil tutto. Stendere poi il composto in una tortiera di circa 24 centimetri ed appoggiarla in frigorifero per circa un'ora.

Per il ripieno:

Raccogliere i formaggi in una terrina il prosciutto tagliato a pezzettini, le uova leggermente sbattute ed un pizzico di pepe. mescolare bene tutti i componenti e trasferire tutto nella tortiera.Passare al forno già caldo 180° c. e cuocere per circa 45/50 minuti. Cottura ultimata lasciar riposare e servire la torta appena tiepida.

COPPA DI MAIALE IN CROSTA

2009-02-26T18:42:00.000+01:00

INGREDIENTI per 4 persone:

1 Kl di coppa di maiale , 3 cucchiai di senape, 80 gr. di pangrattato, 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate, ½ dl. di succo di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 8 pomodorini, 8 peperoni ( rossi e gialli), olio extravergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE:

Spalmare la carne con la senape. Mettete in una terrina il pangrattato, le erbe aromatiche , una presa di sale e il succo di pomodoro, amalgamate bene gli ingredienti e usate questo composto per ricoprire la carne. Versate in una teglia 3 cucchiai di olio, l’aglio sbucciato, il rosmarino, la savia, e i pomodori lavati e tagliati a metà, i peperoni tagliati a pezzettini, aggiungete la carne e cuocete in forno a 160°C per circa un’ ora.
Sfornate, affettate la carne e servite nei piatti individuali con le verdure come contorno.

ANATRA E CARCIOFI

2009-02-22T16:57:00.001+01:00

INGREDIENTI : per 4 persone

per l'anatra: un'anatra pulita di circa 1 Kg. , 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio, 20 gr. di burro, 2 dl. di vino bianco, un bicchierino di cognac, 2 cucchiaini di olio extra vergine, sa e pepe qb.per i carciofi: gr.250 di pasta sfoglia, 100 gr. di pancarrè, 4 carciofi, un uovo, 1 cucchiaio di grana grattugiato, mezzo cucchiaio di capperi sotto sale, aglio, vino bianco secco, prezzemolo, olio extra vergine sale e pepe.

PREPARAZIONE:

l'anatra:Tagliare l'anatra a pezzi e sistemarli in una pirofila da forno con il burro l'oglio il rosmarino e l'aglio. Passare la pirofila nel forno già caldo a 180°c. per circa un'ora bagnando prima con il vino bianco ed alla fine con il cognac.Mettere l'anatra su un piatto di portata e cospargere bene con il fondo di cottura.

INGREDIENTI: per 4 persone

per i carciofi: pasta sfoglia gr. 250, pancarrè gr. 100, 4 carciofi, un uovo, un cucchiaio gi grana grattugiato, mezzo cucchiaio di capperi salati, aglio, vino bianco secco, prezzemolo, olio extra vergine, sale,pepe.

PREPARAZIONE:

mondare i carciofi lasciando attaccato 2 cm circa di gambo, quindi pulirli e svuotarli con uno scavino. Porli in una casseruola a testa in giù, aggiungere un bicchiere di vino, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere d'acqua e tre spicchi d'aglio.Salare e pepare e far cuocere per circa 15 minuti con fiamma bassa tennendo la casseruola coperta. Quando pronti sgocciolarli e lasciar raffreddare. Nell'attesa frullare nel mixer il pancarrè con una manciata di prezzemolo, unire i capperi dissalati, il grana un pizzico di sale e mescolare molto bene. Appena pronto riempire i carciofi, premere bene senza romperli.Stendere la sfoglia e ricavare 4 strisce, pennellarle con l'uovo sbattuto poi avvolgere attorno ai carciofi. Accomodarli ben distanziati tra loro in una teglia ed infornarli a 180° per circa 25/30 minuti.Servirli caldissimi di contorno all'anatra.

ZUPPA DI CAVOLO NERO

2009-01-30T17:54:00.001+01:00

INGREDIENTI per 6 persone:

500 gr. di cavolo nero, 300 gr. di pomodori pelati, 200 gr. di patate, 200 gr. di odori (carota, sedano, cipolla), 150 gr. fagiolini cannellini, 50 gr. di lardo, 6 fette di pane toscano, 50 gr. di olio extra vergine, sale e pepe qb.

PREPARAZIONE:

mettere i fagioli in ammollo in acqua per una notte. Rosolare in una casseruola gli odori tagliati a pezzetti con 30 gr. d'olio ed il lardo, successivamente unire i pelati e un pizzico di sale, coprire con un litro di acqua e cuocere per 30 minuti, spegnere e passare il tutto al setaccio per creare la salsa. Nella stessa casseruola fare rosolare 20 gr. di olio il resto delle verdure tagliate a pezzetti, aggiungere i fagioli e unire la salsa, bagnare con un litro e mezzo di brodo (precedentemente preparato) e lasciare cuocere per un'ora. Ungere di olio le fette di pane e rosolarle in padella da ambo i lati. Servire la minestra in scodelle accompagnando con una fetta di pane croccante.

POLLO FACILE E VELOCE

2009-01-04T17:32:00.001+01:00

INGREDIENTI per 4 persone:

1 pollo tagliato a pezzi, 1 cipolla, 10 pomodorini datterini, 30 gr. di olive taggiasche, 1 spicchio d'aglio, un bicchiere di vino bianco secco, olio, burro, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Rosoliamo i pezzi di pollo con olio e burro per circa 10 minuti in forno ed in una pirofila di coccio. Subito dopo aggiungiamo la cipolla tagliata a fettine e lo spicchio d'aglio, i pomodorini tagliati in due, le olive ed il vino, salare e pepare a piacere. Copriamo il tutto con il coperchio del coccio e lasciare in forno per circa 45 minuti a 200 gradi.

TORTA SULTANA

2009-01-04T17:01:00.001+01:00

INGREDIENTI per 6 persone:

40 gr. di uvetta passa, un bicchiere di grappa morbida, 2 mele rosse, 270 gr. di zucchero, 120 gr. di burro morbido, 120 gr. di farina di mandorle, 25 gr. di farina 00, un uovo, 3 amaretti, sale.

PREPARAZIONE:

Mettiamo a bagno l'uvetta con i due terzi della grappa e lasciamola riposare. Peliamo e tagliamo a piccoli pezzetti le due mele, facciamole cuocere con 150 gr di zucchero e la grappa rimasta, a cottura ultimata lasciamo raffeddare. Cominciamo a montare il burro con il resto dello zucchero rimasto fino ad ottenere una crema spumosa, a questo punto uniamo l'uovo, quando sarà ben incorporato aggiungiamo le due farine e gli amaretti ben sbriciolati ed un pizzico di sale. Versiamo tutto l'impasto in una tortiera, livellare bene e copriamolo con l'uvetta ben ammollata e le mele. Infornare a 120 gradi per circa 20 minuti. A cottura ultimata lasciare raffreddare, ed a picere, cospargere con dello zucchero a velo.Accompagnare la torta con un passito o con un'acquavite di mele.

RIGNOLATA

2008-10-29T16:34:00.001+01:00

foto Profermani

INGREDIENTI:

500 ml. panna da montare, 4 cucchiai di zucchero, 6 tuorlid'uovo, 90 gr. di zucchero, 6 cucchiai di marsala secco, 200 gr. di amaretti, 150 gr. di cioccolato fondente.

PREPARAZIONE:

Preparare lo zabaione; montare i tuorli con i 90 gr. di zucchero poi aggiungere il marsala un poco per volta, farlo cuocere a bagno maria per 8 minuti senza smettere di mescolare. Quando la crema comincia a gonfiarsi, toglierla dal fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo montare la panna con i 4 cucchiai di zucchero. Sbriciolare gli amaretti e tagliare a scagli il cioccolato. Ora prendiamo una terrina, possibilmente di vetro e trasparente, e cominciamo ad introdurvi a strati i nostri componenti già preparati. Per primi gli amaretti, poi il cioccolato, la panna e per ultimo lo zabaione. Continuiamo così fino alla fine degli ingredienti. A piacere possiamo decorare a nostra fantasia, ma sempre utilizzando prodotti consoni al composto. Mettiamo in frigorifero per almeno due ore prima di servire al cucchiaio.

MEZZELUNE ALLA MARMELLATA

2008-10-06T18:06:00.001+02:00

foto proferman

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00, 150 gr. di ricotta, 1 uovo e 2 tuorli, 100 gr. di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 150 gr. di marmellata di prugne, 100 gr. di zucchero a velo, sale.

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta lavorando la farina con lo zucchero, il burro, la ricotta, l'uovo e i due tuorli, il lievito e un pizzico di sale. Lasciare riposare per almeno mezz'ora al fresco. Stendere la pasta ottenendo uno spessore di circa 4 millimetri, successivamente ritagliarne con uno stampino dei dischi con un diametro di circa 8 centimetri. Distribuire su ogniuno dei dischi un cucchiaio di marmellata, ripiegare a mezzaluna facendo aderire con cura i bordi. Adagiare le mezzelune su una placca imburrata e infarinata. Cuocere in forno già caldo ad una temperatura di 180 gradi per una ventina di minuti. Prima di servirle, splverizzare con lo zucchero a velo. Ottime da degustare con un buon passito od un distillato alla prugna.

RISOTTO CON QUAGLIE ALLA GRAPPA

2008-09-16T18:18:00.001+02:00

foto Proferman

INGREDIENTI per 4 persone:

4 quaglie, 8 fette di pancetta, 1 dl. di grappa di barolo invecchiata, $ foglie di salvia, 2 rametti dirosmarino, 2 spicchi di aglio, olio extra vergine di oliva, sale, pepe.

PREPARAZIONE:

Tagliare le quaglie in due parti, lavarle ed asciugarle accuratamente. Avvolgere i pezzi nelle fette di pancetta. In una capace padella antiaderente versarvi 4 cucchiai di olio, metterla a fuoco ed appena sara caldo rosolarvi le quaglie alzando abbondantemente la fiamma, saliamo, pepiamo ed aggiungiamo le erbe e l'aglio. Girare più volte i volatili lasciando cuocere per circa 5 minuti, ora bagnare con circa metà della grappa e lasciamo evaporare cuocendo ancora per 4 minuti. Al termine della cottura togliamo dal fuoca la padella aggiungere il restante della grappa e lasciamola dolcemente evaporare nel suo calore. A parte avremo preparato un consueto risotto allo zafferano che stenderemo su un piatto di portata, sopra ci appoggeremo le quaglie e cospargeremo il tutto con il sugo di cottura, serviamo caldissimo.

PIZZA CARASAU

2008-09-11T18:07:00.001+02:00

foto Proferman

INGREDIENTI:

Un peperone (rosso o giallo a preferenza), una mozzarella di bufala, 2 fogli di pane carasau, uno spicchio d'aglio, 10 olive nere, un cucchiaio di capperi, sugo di pomodoro, olio extra vergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE:

Tagliare la mozzarella a piccole fettine e lasciarla sgocciolare in uno scolapasta. Abbrustolire nel forno il peperone, lasciamolo poi intiepidire e spelliamolo, tagliamolo a fettine e condiamolo con l'aglio e l'olio. Ammolliamo il pane carasau con un poco di acqua tiepida, asciughiamolo poi per eliminare l'acqua superflua (una leggera strizzatura). Copriamo una teglia con carta da forno e stendiamoci un foglio di pane; irroriamolo con l'olio, appoggiamo poi l'altro foglio di pane e stendiamoci sopra il sugo di pomodoro e saliamolo quanto basta, mettervi ora la mozzarella i peperoni le olive ed i capperi. passare il tutto in forno già caldo a 200 gradi per almeno 15 minuti, servire caldissima accompagnandola con un Vermentino sardo di ottima qualità.

PESCHE AGLI AMARETTI IN CROSTATA.

2008-07-19T14:39:00.002+02:00

foto Proferman

INGREDIENTI: per 6 persone

5 pesche gialle mature, 10 amaretti, 1 cucchiaio di cacao amaro, un cucchiaio di zucchero, 1 bicchiere di marsala secco, qualche mandorla pelata.

Per la pasta frolla: 200 gr. di farina, 100 gr. di burro, 100 gr. di zucchero, 1 tuorlo d'uovo, una bustina di vanillina, un pizzico di sale.

Per la crema: 80 gr. di zucchero, 4 tuorli d'uovo, 1.5 dl. di latte.

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta frolla come di consueto, foderare una tortiera di 20 cm. utilizzando un foglio di carta da forno. Stendere la pasta frolla e pareggiare i bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta e metterla in frigorifero. Preparare la crema, in una casseruola, sufficentemente ampia, sbattere i tuorli con lo zucchero. Unire il latte caldo e mettere la casseruola sul fuoco continuando a mescolare. Lasciare cuocere per quattro minuti e porla poi a raffreddare in una ciotola. Frullare gli amaretti con lo zucchero il cacao e aggiungere il marsala. Riprendere la tortiera rovesciarvi la crema e livellarne la superfice. Lavare le pesche, tagliamole a metà, pelarle e togliere i noccioli, appoggiamole sulla crema con la parte centrale rivolta verso l'alto dove inseriremo un cucchiaino di frullato di amaretti nel cavo delle pesche e appoggiamoci nel centro una mandorla. Cuocere la torta per 40 minuti in forno caldo a 180°. Serviamola fredda e gustiamola accompagnata da un passito fresco.

TAGLIATELLE AI FIORI DI ZUCCA

2008-07-19T13:08:00.001+02:00

foto Proferman

INGREDIENTI: per 4 persone.

300 gr. tagliatelle, 2 zucchine, 10 fiori di zucca, 10 foglie di basilico, 10 gr. di pinoli, 1 spicchio d'aglio, 2 filetti di acciughe sott'olio, olio e sale q.b.

PREPARAZIONE:

Frullare il basilico, i pinoli, l'aglio e le acciughe con un poco di olio (meglio se al mortaio). Mentre si cuociono le tagliatelle, in una padella mettere un poco di olio, quando è caldo aggiungere le zucchine tagliate a fettine con un pizzico di sale per 10 minuti, aggiungere poi i fiori tagliati a julienne. Scolare la pasta e calarla nella padella e mescolarla per circa un minuto. Spegnere il fuoco e aggiungere sulla pasta il frullato di basilico, mescolare e servire immediatamente.

INDIVIA E PROSCIUTTO

2008-06-21T11:45:00.001+02:00

foto Proferman

INGREDIENTI: per 4 persone.

8 cespi di indivia belga, 100 gr. di prosciutto cotto, 60 gr. di parmigiano grattuggiato.
Per la besciamella: 50 gr. di burro, 50 gr. di farina 00, mezzo litro di latte.

PREPARAZIONE:

Lavare i cespi di indivia e farli cuocere per 5 minuti in acqua salata, scolarli e farli raffreddare poi dividerli a metà e farcirli con il prosciutto. Ungere con del burro una teglia da forno ed adagiarli uno vicino all'altro, cospargere con metà del parmigiano. Preparare la besciamella, ricoprire l'insalata e mettere il resto del formaggio. Mettere in forno già caldo a 200° fare gratinare e servire caldi.

PANINO DA MERENDA ESTIVA N. 1

2008-06-11T17:12:00.001+02:00

foto Proferman

INGREDIENTI: per 4 persone

4 panini, 1 pomodoro maturo, 1 peperone, 2 cipollotti, 1 scatoletta di tonno sott'olio da 150 gr., una mozzarella di bufala, olio, aceto, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Tagliare la calotta ai panini e accantonarla provvisariamente. Togliere la mollica, sgocciolare il tonno, lavare le verdure e tagliarle a fettine. Metterle in una insalatiera. Emulsionare 4 cucchiai di olio con uno di aceto, sale e pepe e condire le verdure , aggiungere il tonno e lasciare insaporire il tutto per circa mezz'ora. Riempire i panini con il contenuto dell'insalatiera e appoggiarvi sopra delle fettine di mozzarella. Cospargere il contenuto del panino con il condimento avanzato e richiudere il tutto con la calotta del pane.

CREMA D'ALPE ALLA GRAPPA.

2008-06-04T13:35:00.001+02:00

foto Proferman

INGREDIENTI: per 4 persone

300 g. formaggio fresco tipo robiola,100 g. gorgonzola,12 foglie di insalata per far contenitore,2 cucchiai di grappa giovane, qualche filo di erba cipollina,pizzico di pepe nero.

PREPARAZIONE:

Lavorate con la frusta la robiol con il gorgonzola, la grappa e una macinata di pepe, Si otterrà un composto spumoso. Lavate le foglie di insalata e mondatele in modo da tenere solo la parte verde. Mettete la spuma in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata e disponetela lungo le foglie di insalata. Cospargete con un trito di erba cipollina e servite a piacere con crostini di pane casareccio,in sostituzione usare crostini di polenta.

TORTA DI FORMAGGIO

2008-06-02T11:51:00.001+02:00

foto Proferman

INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr. di pasta sfoglia,150 gr. di Emmenthal svizzero,150 gr. di Gruyere,1 uovo intero, latte q.b.

PREPARAZIONE:

In una teglia, di circa 24-26 cm. di diametro, appoggiamoci un foglio di carta da forno e stendiamoci dentro la pasta sfoglia punzecchiandola bene con una forchetta. In una ciotola grattuggiare i formaggi, unire l'uovo ed il latte, quest'ultimo un poco per volta, fino ad ottenere un'impasto denso. Versare il tutto nella teglia, mettiamola in forno già caldo a 190° per circa 30 minuti. La cottura va spesso controllata in quanto i formaggi spesso differenziano i tempi di preparazione, sia per le qualità che per l'umidità contenente (invecchiamento). Riteniamo comunque pronta la torta quando avrà formato una bellissima crosticina. Serviamola caldissima.

TAGLIATELLE AGLI AVANZI DI ARROSTO

2008-06-01T15:14:00.001+02:00

Facciamo scaldare il sugo dell'arrosto avanzato e, se fosse troppo asciutto, aggiungiamo 2 chcchiai di olio extravergine.

Mettiamo i pomodorini tagliati a pezzetti e cuocere per dirca 5 minuti.

Aggiungere le fette di arrosto avanzato dopo averle tagliate a cubetti, lasciare insaporire per 3 -4 minuti.

Cuocere a parte le tagliatelle, appena pronte, aggiungiamole nella padella. Uniamo in successione anche la mozzarella di bufala a pezzetti.

Spadelliamo il tutto e serviamo subito.

foto Proferman

DANY'S CAKE.

2008-05-28T17:22:00.001+02:00

INGREDIENTI per 8 persone:

200 gr. di farina 00,150 gr. di burro,150 gr. di zucchero,4 uova intere,2 limoni non trattati,1 bustina di lievito.

PREPARAZIONE:

Sciogliere il burro a bagnomaria, sgusciare e lavorare le uova con una frusta incorporando lo zucchero a poco a poco finche si otterrà un composto bianco e spumoso. Sempre lentamente, unire la farina e il lievito, mescolare molto bene ed infine incorporare il burro fuso. Spremere i due limoni, filtrare il succo che andremo ad aggiungere all'impasto. Alla buccia dei limoni, andremo a toglere la parte gialla che taglieremo a julianne molto finemente e che andremo ad aggingere all'impasto. Dopo averlo mescolato molto attentamente, lo verseremo in uno stampo che abbiamo precedentemente imburrato. Cuociamo in forno a 190° per circa 45 minuti senza mai aprire lo sportello del forno, onde evitare che il cake si sgonfi. A cottura ultimata dopo averlo lasciato raffreddare servirlo a piacere con una marmellata di limoni.

FILETTO ALL'OROLOGIO

2008-05-28T16:55:00.001+02:00

INGREDIENTI per 4 persone:

4 fette di filetto di manzo (circa 150 gr. cadauno)200 gr. di panna, 50 gr. di burro, 1 cucchiaino di Worcester - sauce, 4 cucchiai di Cognac o brandy, 1 cucchiaino di senape, 4 cucchiai di Ketchup, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

In una scodella mescolare la panna, la worcester-sauce, il cognac, la senape, il ketchup, sale e pepe. Mettere il burro in una padella calda, appena sarà spumeggiante mettervi la carne lasciandola cuocere per circa 5 minuti da una parte e dall'altra. Togliere i filetti e appoggiarli su un piatto, nella stessa padella mettere tutto il composto della scodella e lasciar cuocere per circa 2 minuti. Rimettere la carne nella padella assieme al sugo e lasciare ricuocere per altri 5 minuti rigirandola un paio di volte ma senza lasciare cuocere troppo, servire subito ben caldi.

PEPERONI IMBOTTITI

2008-05-27T12:09:00.001+02:00

Ingredienti per 4 persone.

250 gr. conchiglie rigate, una fetta di prosciutto cotto di 100 grammi, 300 gr. di pomodori pelati, una mozzarella di bufala, 2 peperoni grossi, 1 carota, 1 gambo di sedano bianco, 50 gr. di cipolla rossa, 2 spicchi di aglio, 100 gr. di Parmigiano grattuggiato, 40 gr. di burro, olio, 4 foglie di basilico, sale e pepe.

Preparazione:

Prepariamo il sugo: tritare molto finemente la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio. Far appassire con il burro e un poco di olio, poi aggiungere i pelati ed il basilico. Lasciamo cuocere il sugo per circa 30 minuti. Cuociamo la pasta tenendola al dente, scolimo e raffrediamola sotto l'acqua fredda. Condiamola con il sugo ed aggiungiamo la mozzarella ed il prosciutto tagliati a dadini, aggiungiamo il formaggio e mescolimo molto bene. Tagliamo i peperoni in due, togliere le parti interne e riempiamoli con il composto ottenuto. In una teglia da forno, precedentemente unta con l'olio, appoggiamocile le quattro falde e poniamo il tutto in forno elevato a circa 190 gradi a gratinare per circa 30 minuti. Servirli ben caldi accompagnando con vino bianco secco di ottima struttura.

CODE DI GAMBERI DI FIUME

2008-05-26T18:20:00.000+02:00

INGREDIENTI per 4 persone

600 g. di gamberi,
2 piccole cipolle dolci,
un calice di grappa giovane di buon corpo,
due cucchiai di panna,
due cucchiaini di curry,
1 cucchiaio di olio extravergine,
20g. di burro
un poco di sale e pepe.

PREPARAZIONE

Levare i gusci e pulire accuratamente i gamberi. Tagliare molto finemente le cipolle. Utilizzando una padella molto ampia, far appassire la cipolla con olio e burro senza farla colorire, bagnare il tutto con metà della grappa e lasciarla evaporare. Aggiungere le code e lasciarle cuocere per qualche minuto. A metà cottura unire il curry e la panna; salare e pepare a volontà. Servire subito molto caldo cospargendo di nuovo con la grappa rimasta.

Torta di spaghetti alla grappa

2008-05-26T17:54:00.000+02:00

INGREDIENTI: per 4 persone

300 gr. di spaghetti,
4/5 cucchiai di olio extravergine,
2 calici di grappa di Moscato,
2 cucchiai abbondanti di zucchero,
mollica di pane secco grattugiato fine
un pizzico di sale

.

PREPARAZIONE:

Cuocere la pasta come sempre in abbondante acqua salata, a cottura ultimata disporla su un piatto piuttosto grande stendendola con uno spessore di circa un centimetro e mezzo, lasciare raffreddare fino a quando sia rappresa e compatta. In una padella di ferro scaldare l’olio, spargere sul fondo un poco di pane grattugiato e appoggiarvi sopra il disco di pasta. Continuare a cuocere come una normale frittata dorandola da ambo le parti cospargendovi sempre un poco di pane. La pasta risulterà croccante all’esterno ma soffice all’interno.
Su un piatto di portata cospargervi dello zucchero bagnato con metà della grappa appoggiare sopra gli spaghetti fritti e sulla parte superiore ancora calda coprire delicatamente con dello zucchero che verrà subito bagnato con un’emulsione della grappa rimasta. Servire immediatamente.

Rotolini di Salsiccia

2008-05-09T12:53:00.000+02:00

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di salsiccia,100 gr. di pancetta quadra, un poco di senape (quantità a piacere), pasta sfoglia.

Preparazione:

Tagliare la salsiccia a pezzetti di circa 5 cm. e rosolarla in un tegame senza aggiungere grassi per 10 minuti circa. Lasciare raffreddare. Successivamente avvolgere ciascun pezzo in una fetta di pancetta. Stendere la pasta sfoglia, tagliarla della stessa misura delle salsicce, penellarla di senape ed avvolgervi le salsicce già rivestite. Porle in una teglia coperta di carta da forno e infilare al forno per la cottura per circa 20 minuti con temperatura di 180° circa. Accompgnarli con un Cortese di Gavi mosso.

Palloni ripieni

2008-05-08T14:31:00.000+02:00

INGREDIENTI:

200 gr. di burro
100 gr. di zucchero
2 tuorli
1 pizzico di sale
300 gr. di farina 00
per guarnire:
1/2 tuorli d'uovo
75 gr. di composta di albicocche
½ calice di distillato di albicocche
75 gr. di composta di lamponi
½ calice di distillato di lamponi.

PREPARAZIONE:

Disporre sulla spianatoia o sul piano di un tavolo la farina, il burro, lo zucchero e i tuorli d'uovo, aggiungere un pizzico di sale e impastare con le mani bagnate d'acqua fredda fino ad ottenere una palla. Avvolgerla in un foglio d'alluminio e porla in frigo per 2/3 ore. Formare delle palline di pasta e scavare al centro un incavo grosso come una noce intera: spalmare tutta la superficie con il tuorlo sbattuto e porli sulla placca del forno, imburrata, per 15 minuti a 200. Riscaldare in un pentolino, separatamente, i due tipi di composta e mescolare quella di albicocche con il proprio distillato e quella di lamponi con il suo; farcire i palloni, raffreddati, con le due composte alternativamente e lasciar asciugare. A piacere spolverare con velature dolci prima di servire.

Babà alla grappa

2008-05-08T14:27:00.000+02:00

INGREDIENTI: per 6 persone

200 gr. farina bianca
15 gr. di lievito di birra
100 gr. di burro
30 gr. di zucchero
un bicchiere di latte
tre uova
un pizzico di sale
Per lo sciroppo:
100 gr. di zucchero
150 gr. di acqua
150 gr. di Grappa Moscato invecchiata

PREPARAZIONE:

Mettere in una terrina la farina a fontana aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido, le uova, che avrete precedentemente sbattuto a parte, il burro sciolto, lo zucchero e il sale. Lavorare l'impasto fin quando si sarà ottenuto una palla omogenea e liscia. Imburrare uno stampo col buco in mezzo e versarvi l'impasto. Lasciare riposare coperto da un tovagliolo, in luogo caldo per farlo lievitare, per circa un'ora (dovrà raddoppiare il suo volume). Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti e a 180° per altri 25 minuti. Preparate nel frattempo lo sciroppo: Mettete in un pentolino acqua e zucchero, lasciate bollire per circa cinque minuti e aggiungere all'ultimo la grappa. Sfornare il babà lasciarlo raffreddare e irrorarlo con lo sciroppo ottenuto , facendo in modo che ne resti ben imbevuto. Volendo possibile guarnire con panna montata o crema.

Riso al Grappersico

2008-05-03T17:17:00.000+02:00

INGREDIENTI: per 4 persone

320 g di riso 150 g di pesce Persico già sfilettato 1 cucchiaino di paprica 1 dl di vino bianco secco 8 cucchiai di grappa1 spicchio d'aglio 5 cucchiai di olio uno scalogno 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 zucchine piccole 1 litro e mezzo di fumetto di pesce sale , pepe.

PREPARAZIONE:

Sbucciare l'aglio e la cipolla e affettare finemente la cipolla; lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a fiammifero. Fare rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio in una casseruola, poi unire il pesce tagliato a cubetti, insaporire con una presa di paprica e salare. Bagnare con la grappa, alzare la fiamma, e fare evaporare, quindi unire 3 cucchiai di brodo e tenere in caldo. In un tegame scaldare l'olio rimasto e soffriggetevi la cipolla a fuoco molto basso per qualche minuto, poi unire il riso e farlo insaporire per 4-5 minuti. Bagnare con il vino, aggiungere le zucchine, fare evaporare il liquido e proseguire la cottura bagnando man mano con il brodo caldo e mescolando spesso. Dopo 15 minuti circa regolare di sale, pepe e unire il pesce con il sugo e cuocere ancora per 5 minuti, versando altro brodo. Fuori dal fuoco cospargere il risotto di prezzemolo e spolverizzate, a piacere, di paprica, servire.

Daniela T.